重装户外烹饪指南

记事本里一直开了这个坑，一直没有写完。感觉从我加入协会的两年来，协会重装线路的食物丰富了不少，最近在协会走线少了，把一些经验写下来，希望对大家有用。不过做饭和吃饭总还是具有个人特色的，萝卜青菜各有所爱，所以就是我一家之言。大家有什么好的想法欢迎回帖。

所谓工欲善其事，必先利其器。作为一个装备党，在讲做饭之前，先把工具讲明白了。

三、调料搭配与分装方案

我把调料放在食材前面，是因为好吃的菜离不开适合的调料。我见过很多新手第一次买了很多食材，准备在山上大展身手，然后发现，没油了、盐不够、没有酱油、没有辣椒，更不用说葱姜蒜、生粉、醋、味精、蚝油这类常用调料，最终导致精心准备的食材难以入味，户外做饭体验大打折扣。

经过多次户外走线尝试，我目前已经总结出一套稳定、实用的户外调料打包方案，适配绝大多数重装长线场景。我会在拼多多购买食品级PP瓶，PP材质耐受温度可达120度，性质稳定、耐腐蚀、不易与调料发生反应，安全性极高。我会采用规格分类分装的方式：用200ml的瓶子分装食用油、酱油这类用量大的液体调料；用100ml、50ml的小瓶子分装食用盐、鸡精、醋、生粉、白糖等用量较少的调料。

【pp调料分装瓶】

如果线路需要制作工序复杂、调料种类多的菜品，我会提前在家按照菜品比例调配好复合料汁，统一装入小PP瓶，户外烹饪时直接一次性倒入即可，极大简化山上操作步骤。日常我会购买宿舍小瓶装的食用油和酱油，每次走线前按需分装，基本一个学期的户外走线就能用完，不会造成食材浪费。

户外调料收纳最怕漏油，我曾遇到过队友调料瓶渗漏，弄脏整个背包、装备和衣物的情况，十分麻烦。因此我分装完所有调料瓶后，会统一装入大号食品密封袋中二次密封，组成专属户外调料包，彻底杜绝漏油、撒漏风险，干净又稳妥。

【我装好的调料包】

上面说的调料有点麻烦，很多人出户外没那么频繁，可能懒得去做。当然，我这里也有办法！！哈哈哈。

第一种，打开美团，进入小象超市，搜索“加点滋味”，该品牌全系预制调味包口感出众、味道正宗，尤其点名“麻婆豆腐”，“湖南小炒肉”，一绝！！！非常下饭，只需要自备食材，然后直接加料包就可以了。

【加点滋味调料包】

第二种更预制套餐，不仅搭配好专属调味酱，连食材配比都提前调配完成，包装上附带详细户外烹饪步骤，无需思考、无需备料，极致简化户外做饭流程。 【快手小厨】

四、食材管理:预处理和后处理

户外做饭如同做一场条件受限的实验，在设备简陋、环境复杂的山野营地，食材的提前准备，直接决定了做饭的效率和成品口感，也是户外烹饪最核心的基础环节

1. 食材准备规划

所有食材采购先定菜品、再定份量的原则。出发前提前规划好全程要做的菜品、用餐人数、每日餐食搭配，再精准采购食材。新手最容易出现食材超量携带的问题，不仅增加不必要的负重，剩余食材难以保存还会造成浪费，食材用量的把控需要多次走线积累经验。我日常会提前在小象超市选好食材加入购物车，出发当天下午直接配送到宿舍或集合点，省时省力，十分便捷。

2. 食材预处理

提前做好食材预处理，能极大减少户外耗时、精简背负重量、提升做饭效率。常见的预处理包含多项实用操作：提前洗菜并彻底晾干水分（一定要晾干，不然白天捂一天菜会烂掉），既能节省营地宝贵的水源，也能避免食材受潮变质；提前摘菜、去除菜根、烂叶，减少户外操作步骤，同时减轻食材自重；根茎类食材可提前削皮，装入食品密封袋密封保存。

肉类食材是预处理的重点，购买的盒装鲜肉、冻肉，建议全部拆掉厚重的原装保鲜盒，更换轻便的食品密封袋重新分装。原装保鲜盒体积大、重量沉，且密封性差，极易出现血水渗漏的情况，不仅弄脏背包装备，还容易滋生细菌、影响食材新鲜度，密封袋分装是户外肉类收纳的最优解。

【食品保鲜袋，装完食材之后还可以当密封垃圾袋】

3. 户外食材保鲜技巧

夏季户外温度高，生鲜肉类极易变质，食材保鲜是重中之重。市面上购买的冰鲜肉类，抵达农家落脚点后，第一时间放入冰箱冷冻保鲜，低温环境能最大程度锁住肉质新鲜度，保障次日食用安全。

夏天很热的时候，可提前准备可食用冰，或是完全冻实的矿泉水，将肉类食材与可食用冰袋、冻水一同密封放置，全程低温保鲜。抵达营地后，融化的冰水还能作为备用生活用水，一举两得，合理利用背负重量，不做无用负重。

4. 用于处理食材的厨具

厨具一般来说是越少越好的，但是总有一些菜需要切，总有一些皮需要削，所以一把多功能小袋（切菜+削皮一体）是必不可少的。除此之外还可以看情况带把剪刀，剪刀在一些食材上要比小刀便利。

【多功能水果刀】 至于砧板，我一般是不带的，直接用锅盖代替一下。更多的时候我会在山下的农家就处理好，用食品密封袋装好。

做得菜多了，经常遇到预处理的食材/半成品没地方的情况，后来就跟ray学了买了两个不锈钢饭盆，虽然不算很轻，但是非常便宜，可以放一放食材之类的。紧急情况下还能当锅和碗用。

【不锈钢饭盆】 （返璞归真，朴实无华）

5. 刷锅与食材后处理

刷锅是整个做饭流程里最难受的一环，尤其是油锅。炒菜的锅我一般不刷，因为我一般使用不粘锅，只需要用纸巾趁热使劲擦拭一下锅，就很干净了，可以立马进行下一道菜。其他油锅我会带一包茶籽粉（油茶籽榨完茶油后剩下的果渣，是一种天然的清洁剂。），因为后来我都买成包的茶籽粉了，用无纺布包起来的茶籽粉还可以当白洁布用，所以把白洁布也优化掉了。茶籽粉清理油污效果很好，也不会有化学残留，我十分推荐！

【分装好的茶籽粉】

没用完的食材:不管是什么食材，没用完的一定要背下山。如果只剩一些边角料，可以考虑丢掉。如果是完好的包装可以送给农家。如果是可以长期保存的食材（比如大米）可以留着下次上山继续用（也可以送给我，我帮你吃）。 总之，要秉持不浪费的原则。

没吃完的食品残渣:首先，我认为户外餐饮，应该尽可能少的产生厨余垃圾。在一开始规划的时候就要对产生多少垃圾有预期，做的饭尽量全部吃掉，不要剩，有汤的优先把汤喝掉，实在吃不完的时候再考虑处理厨余垃圾。1. 固体垃圾：剩菜剩饭，比较干的，可以处理成比较干的，优先打包带下山。 2. 液体垃圾：有时候吃火锅剩的汤实在是喝不了啊，比较合理的处理方式是远离水源和营地（避免污染和招来野生动物）掩埋。少量的汤汤水水可以分散得泼洒在远离营地的非草坪上。

严格的LNT对处理厨余垃圾的要求很高，在江浙沪徒步过程中，能做到上述两点，我认为就很不错了。

非常好的一篇指南，谢谢world

这个是真得逐字学习 感谢world开源

world liu wrote

不锈钢饭盆，虽然不算很轻，但是非常便宜，可以放一放食材之类的。紧急情况下还能当锅和碗用。</p>
【不锈钢饭盆】

（返璞归真，朴实无华）
   

其实从容量/重量比上，不锈钢盆算很轻的，更轻的大概是纯铝制品（参考老式铝饭盒）。纯铝制品质地非常软，很容易变形。之前买过一个1.4L容量的铝饭盒，主体重量才81g，盖子重量47g，整体才不到130g，但用过一次之后底部已经坑洼不平，难以再次使用。而不锈钢盆质地坚硬，不易变形，适合携带，所以才萌生了用不锈钢盆当主要锅具的想法。

主体重量：


盖子重量：


锅夹重量：


战损成色：


第一次尝试驯服不锈钢盆，火力太集中，烧得盆底受热不均匀变形，啪啪作响。倒入油后很快达到烟点，打入鸡蛋锅体迅速降温。可能是因为火有点大，鸡蛋沾盆现象严重，最后糊底未能成型，只能转为加水煮面。






第二次尝试驯服不锈钢盆，这次换了一个稍厚的盆，热锅加油后关火润了润锅，顺便让锅温冷却，形成油膜，之后开小火打入鸡蛋，慢慢煎，基本可以成型，总体效果中上。






手机里也有很多之前为了探索徒步吃什么而尝试的照片，等闲下来了，借这个帖子发一发吧：）

爱做饭的tt #狗头

Ray哥图片调小一点啊，一翻下来满屏的雷霆大鸡蛋

小象超市快手菜是我走腐败线的常用选择（曾尝试过鱼香肉丝、宫保鸡丁、小炒黄牛肉、辣椒炒肉等，味道均可），但这一方法以及去超市买切好的肉类这种一定要在上山前/做饭前严格检查肉的好坏，年初在卡瓦格博之心重装就发生了到了山上发现肉坏掉的情况（大失误，当时情况复杂加上仗着天气寒冷抱有侥幸心理，已深刻检讨）幸亏有一些方便食物、卤好的猪头肉猪耳朵（相对其他肉类更不易腐坏）、塑封的鸡排、蔬菜等坚持了两晚的开火。因此如果想要腐败开火炒菜，建议带一些支持常温长时间保存的食物作为备用。再次强烈推荐煲仔饭，包含的肉类是腊肠这一类食物不易腐坏，且配合酱汁能做的非常美味

分享一下我选出来的推荐菜品

山之厨

长线徒步餐食

去高原走大于三天的长线的时候，有时候不方便准备如此多的食材，会考虑吃一些稍微简单点的东西。在高海拔长线出发前，我一般会规划一下食物，一般按照早餐，路餐，晚餐，补剂，冗余这五种类别进行划分，不建议带没吃过的东西，带到山里的食物都最好提前尝一尝，看看自己能不能吃。

1. 早餐

胡辣汤：（3‑4人份早餐推荐） 方中山胡辣汤料包，按照包装后面的提示操作就可以了，可以买一些卤牛肉切剪碎粒加进去增加风味，饱腹感不够的话可以水烧开先折碎一些挂面进去。 注意要一直搅拌，不然很容易糊底！ 锅会有点难刷哦。

三明治：两片吐司面包，培根，鸡蛋，黄油等。上述可以随意搭配，用煎锅加一点油煎培根和鸡蛋，快熟的时候把两片吐司放进去也热一下，然后拿出来就可以夹成美味的三明治了！

燕麦：牛奶燕麦，一定是成包的牛奶燕麦，很甜的那种，我一般早餐要吃两包。虽然我不喜欢吃，但这是一种非常轻量化的食物，我solo的时候会喜欢带。

烙饼：用面粉+水+鸡蛋+葱花（+蔬菜碎+火腿肠碎等），用不粘平底锅就可以烙一张香喷喷的饼了，能量密度很高，味道很好，就是稍微有点麻烦。

2. 路餐

坚果：每日坚果，每天一包，高热量的食物，但是在高原不适合多吃，因为太干了，在高原本来就干，吃太多坚果上火很难受。

碳水类：车轮面包，华夫饼，黄油面包，鲜花饼，肉松饼等，每天1‑2包，补充碳水和饱腹感。

蛋白质类：午餐肉（比较喜欢），火腿肠（我更喜欢吃肉肠），卤蛋（鸡蛋，鹌鹑蛋），肉铺（太干了，费嘴）等

糖类：QQ糖，旺仔牛奶糖，大白兔奶糖，溜溜梅等（以软糖为主）

一般出发前在盒马或者奥乐齐一站式购齐！喜欢吃什么就买点什么！

3. 晚餐：一天中最丰富的一餐，一定要吃好吃饱！

泡面类：辛拉面，带一点点辣味，面也粗一点，比普通的泡面要好吃。我一般会搭配压缩蔬菜（非常好用！）和密封包装的卤牛肉（非常好吃！）。 缺点是一包往往不够吃，两包又有点太多了。 所以有时候会带一小包细挂面（非常高性价比和性重比），在煮之前先下挂面煮一会，然后下辛拉面和料包。这样会吃饱一点，但是辛拉面的味道就有点淡了。除了辛拉面我还喜欢吃茄皇。 整体一顿的重量可以在300‑400g左右。

意大利面：推荐买包装好的卷曲意大利面/通心粉，然后再买一包料包（番茄肉酱，芝士肉酱等），可以作为丰富食物的可选项。但是意大利面是风干的，需要多泡一会！！！可以煮开一锅水然后关火泡20min再煮，不然你的气罐会很快见底的。。。。。

沙县拌面：zxd推荐的，我尝了一下味道不错，要两包才够吃一顿【如图】

螺蛳粉：我一直想要尝试，但是从来没机会在户外煮的食物。。。。

面疙瘩：只需要少许干面粉即可做成美味的晚餐，就是工艺稍比泡面复杂一点，锅也稍微难刷一点。

预制菜+冲泡米： 很不错的选择，但是吃多了感觉都是科技的味道，会想吐。重量也可以在300‑400g左右。

煲仔饭： （推荐使用火枫煮饭大师，在3k以下海拔使用，我solo首选餐食）。140g免洗米（你也不想在户外淘米吧），广式腊肠（不要选川香！户外不建议吃太辣），煲仔饭料汁（可以自己调配，也可以买现成的）。 在平原我使用火枫煮饭大师一般需要15‑20min。轻山大师实测在3k以上海拔就会夹生了，需要用小金手作，萌虫手作，凯斯等高压锅煮饭！！！
（可以购买配好的单人份煲仔饭，味道很好：）
【饭呼】

炒菜：（3‑4人队伍首选）可以用高压锅焖饭，然后起锅用腊肉，火腿肠，青椒等炒点菜吃。广阔天地，自由发挥了。

4. 补剂

能量胶（想要轻就每天一包，补充能量缺口，路餐充足就少带），盐丸（带两包备用，也可以带电解质粉，不过重装徒步不出太多汗，盐分主要靠饮食补充，不用额外补充太多），复合维生素片（必需品！！！走长线会大量消耗体力，肌肉，黏膜等产生炎症，修复炎症需要大量的维生素b2，而长线饮食是严重缺乏维生素的）

5. 冗余

在走长线时候，备用食物是很重要的，因为规划5天的路线很可能因为天气等因素无法出山，所以一般都会带+1day的食物。我个人的备用食物是：1包山之厨+1根能量胶（有时候+1包压缩饼干）。备用食物要保证耐存储，能量密度高，口感可以不考虑。

最后